湖南卷卷薯条，外脆内软辣意绝！

制作湖南风味的卷卷薯条，起点在于对土豆的选择。通常选用个头适中、形状规整的黄心土豆为佳，这种土豆淀粉含量适中，煮熟后口感绵密，易于成型。将土豆仔细清洗干净，削去外皮，然后进入关键的切制环节。

家常做法不追求工具的繁复，一把趁手的菜刀足矣。先将土豆切成均匀的厚片，再改刀成粗细相仿的长条。所谓“卷卷”的形态，并非依靠特殊模具，而是在切条时采用一种略带旋转的刀法，使薯条表面产生不规则的螺旋纹路，这样在后续炸制时受热面积更大，更容易形成酥脆的外壳。切好的土豆条需立即放入清水中浸泡，同时用手轻轻搓洗，目的是洗去表面多余的淀粉，防止氧化变色，也能让炸出的薯条更加清爽利落。

浸泡约十分钟后，将土豆条捞出沥干水分，或是用干净的厨房纸巾彻底吸干表面水汽，这一步至关重要，能有效防止下油锅时热油飞溅。接下来是基础的调味，在沥干的土豆条上撒上适量的食盐，少许白胡椒粉，还可以根据个人喜好加入一点点辣椒粉，用手轻轻抓拌均匀，让每根薯条都均匀地沾上薄薄一层调味料，静置片刻使其初步入味。

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起锅倒入足量的食用油，油温的掌控是成败的关键。待油烧至插入筷子周围冒出细密小泡时，约为五六成热，便可转为中小火，将处理好的土豆条分批缓缓滑入油中。初炸的目的是将薯条内部炸熟炸透，期间用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。看到薯条表面微微发黄、定型后，用笊篱捞出沥油。接下来进行复炸，将锅中的油温升高至七八成热，把初炸的薯条再次倒入，快速炸制约二三十秒，直到颜色呈现漂亮的金黄色，外表变得硬挺酥脆。复炸能逼出薯条中多余的油脂，使其口感达到外焦里嫩的最佳状态。

捞出后放在吸油纸上稍滤油分，趁热还可以根据口味再撒上一点点椒盐或孜然粉增香。这样一盘家庭自制的湖南风味卷卷薯条就完成了，它色泽金黄，形态自然卷曲，咬开酥脆的外皮，内部是热腾腾、软糯糯的土豆泥般的质地，简单的咸香衬托出土豆的本味，偶尔一丝辣意更添风味层次。

发布于：湖北省